搞餐饮也需“保鲜剂” 曾经的网红串串还好吗？

来源：重庆商报　　作者：《每日财讯网》编辑　　发布时间：2019-07-05

　　还记得5年前各种“李记”串串香之间关于谁是正宗的“口水战”吗？随着“口水战”的升级，各种“李记”串串香加盟店开得满城都是。随之而来，是串串界的升级，一波又一波串串品牌风起云涌，成为全城网红。如今，更是出现了如淑芬掌中宝这种获得资本千万投资的网红串串品牌。

　　5年过去了，那些曾经的网红串串们还好吗？记者进行了走访调查。

　　从排队的网红到“白菜价转让”

　　直港大道石灰市李串串，算是最早加盟石灰市品牌的那波店之一。5年前，记者也曾排队打卡过这家门店。

　　7月3日晚8:30，当记者再次踏入门店时，当初300平方米的面积，已被划出一半经营火锅，在玻璃墙上贴着“白菜价转让”的告示。

　　走进这家串串店，只有零星几桌消费者在用餐。

　　工作人员告诉记者，这里既可以吃火锅，又可以点串串，都是一个老板，不过串串生意不好做了，分一块来做火锅。目前该店正搞菜品5.8折优惠，还提供各种凉糕、汤圆等免费小吃。

　　家住附近的一位市民告诉记者，才开业的一年这家店特别火爆，很多住得远的人都开着车问着路来吃。他也曾和朋友一起打卡过几次，“不知道是不是风头过了的原因，现在觉得吃串串还是档次不够，早就没有再吃的兴趣了。”

　　记者以“接盘侠”的身份拨通老板的电话，老板称，之前加盟石灰市用了18万，生意也是火了几年。但现在有点做不走了，特别是从去年起，生意下降严重。“可以转让一半面积，可以整体打包转让。价格嘛，好商量。”老板告诉记者。

　　串串品牌式微不敌火锅？

　　巴国城也有一家石灰市李串串，最近它却换牌成了一家火锅馆。老板告诉记者，她是2年前加盟的石灰市李，加盟费28万。

　　仅过两年，就迫不及待的换成火锅馆？“不少人觉得串串请客吃饭，档次还是不够。客流就逐渐小了。”老板说。

　　记者疑惑，时下仍有消费者要排队打卡的网红串串品牌，为什么做串串就做不走了呢？“那不一样，我知道的现在几个网红串串品牌都在商圈，服务的是流动人口。而巴国城的消费群比较稳定。还是火锅打得走。”该老板称，28万的加盟费，是签约8年。现在才使用商标2年。她另外还花了20多万重新装修门店，现在只有当花钱买个教训。

　　而市民李超也曾在九龙坡区滩子口，花了5万元加盟了彼时火爆一时的某小月君肝串串店。“开了一年半，就没做了。”李超称，事实上，网红串串的消费并不低，一斤串串的价格达60元，人均百元很正常。当地人对串串的印象还是比火锅低端，但实际消费并不比火锅便宜。“在一波打卡消费后，生意就冷清了下来。为了止损，一年半后便关闭了门店。”李超坦言，如果他再经营门店，他不会再加盟网红品牌，因为关注很快就会过去，而品牌方除了提供底料，也并没有提供其他支持，最终留下的一地鸡毛还是需要自己买单。

　　记者走访了几个尚在营业的李记串串以及各种小月君肝串串，店员大多表示，生意大不如前。而曾经的网红串串品牌蜀千千串串等，在点评等客户端已经找不到其身影。

　　分析

　　串串做的是年轻人的生意

　　需要不断提供新鲜感

　　真是因为串串比起火锅更低端，节奏才带不动的？餐饮观察人士刘然表示，以前，比起吃火锅而言，吃串串确实消费更低。因为，当时不少串串的菜品质量、环境、锅底都比不上火锅店。但这些年，串串迭代迅猛，对于部分消费者而言，它既有火锅的味道，又有火锅的环境，还能有各种创意菜品，比如此前流行过的小月君肝串串，还有折耳根牛肉等创新菜品，让消费者吃得有趣。

　　刘然认为，现在的串串，已经不比火锅低端，从流行趋势看，反而是年轻消费者觉得打卡这些网红串串是时髦的标志。

　　“我个人认为，串串的消费者群是以年轻人为主的。”刘然介绍，某些社区以中老年人为主，他们对串串的固有印象就是火锅的补充，低端消费，并不是朋友聚餐的首选，这也是有些网红串串店开在社区周边做不走的原因。

　　其次，刘然表示，年轻人更愿意尝试新东西，对一个品牌的好奇度能吸引他们打卡，但他们或许会很快将注意力转移到新出现的品牌，这就需要串串品牌不断地给到顾客新鲜感和期待感。

　　提醒

　　追逐热点无可厚非

　　加盟网红串串要首先学会算账

　　前有网红串串火爆、后有经营堪忧。加盟网红串串品牌，是不是一个好主意？

　　刘然表示，从目前市场看，很多希望从事餐饮业但没有餐饮经营经验的人，喜欢追热点，这无可厚非，但做生意凭运气肯定是打不走的。

　　他介绍，加盟品牌一定要学会算账，加盟费、房租、人力，在火爆1-2年的预期中，能否收回成本，以后的立命之本又在哪里，这些都需要仔细考量。其次，一定要看品牌方能给到哪些帮助，如果只是卖底料，加盟者就要把品牌火爆的预期再调低半年。最后，网红串串是因为互联网才火爆起来的，选址上最好能选在年轻人聚集地。

　　链接

　　串串的5年网红之路

　　虽然“老”网红串串如今面临困境，但从近五年的发展而言，串串确实是餐饮市场的热点。5年前，随着各种“李记”串串香的“口水战”，消费者对串串关注度提高。随后，不少网红品牌借势疯狂扩张，例如观窑砂锅串串连开5店、饿狼串说串串连开3店……他们以新派串串自居，装修提档升级，公司化运营，还制定了串串量化标准等。串串开始变得高大上。

　　2016年4月，山炮李记串串拿到“石灰市李”注册商标，花高价设计店面，将所有门店门头全面升级为“石灰市李串串”。

　　2017年12月，成都来的小月君肝迅速开遍重庆。钢管厂五区小月君肝串串、钢管厂八区小月君肝串串、五味缘钢管厂小月君肝……各种字号的小月君肝品牌林立，又导致一波龙争虎斗。

　　2018年下半年，怒火八零、淑芬掌中宝串串等起步，以更细分招牌产品，主题化的装修，迅速吸引消费者打卡排队。

　　2019年，怒火八零全城已开门店近20家，淑芬掌中宝串串已开门店4家。

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