磨刀石里的大生意

来源：钱生钱　　作者：《每日财讯网》编辑　　发布时间：2017-04-06

　　虽然随着外卖的高度普及，有越来越多的人即使宅在家里也不愿意自己动手做饭，但是对于那些注重生活品质，视下厨为一种生活享受的人来说，亲手烹制一顿美味佳肴不仅是对家人的呵护，更是对自己辛勤工作最好的褒奖。

　　在这样一种充满仪式感的生活当中，怎能少得了一把好刀？俗话说“磨刀不误砍柴功”，刀磨好了，才能事半功倍，才能“砍更多的柴”。想要把刀磨好，刀具养护和修复就变得至关重要。

　　那么，刀具养护行业的现状如何呢？一方面，在百度贴吧的“磨刀吧”里，有超过3.5万个帖子在讨论如何“自力更生”磨刀的问题；另一方面，顶尖的刀具生产商只会告知养护刀具和磨刀的常识或者直接售卖磨刀石和磨刀棍，不提供磨刀服务。在他们看来，磨刀服务只是附属品，售卖刀具才是他们的主营业务。即便有愿意提供磨刀服务的刀具生产商，也对提供磨刀服务各种挑三拣四，要么“刃口缺口高度大于1毫米的刀具”不磨、要么“磨刀服务所需时间根据产品实际情况而定”。

　　虽然很多人对磨刀生意的潜在实力视而不见，但是庞大的市场需求让嗅觉敏锐的资本很快嗅到了金钱的味道。继去年8月，私募基金Audax Private Equity投资Cozzini Bros之后，今年又一家私募基金Birch Hill Equity Partners将橄榄枝抛给了Cozzini Bros。磨刀生意正以一种超乎想象的肆意姿态活跃在资本市场。

　　Cozzini Bros创立于1905年，最初只在美国芝加哥附近提供磨刀服务，到1941年之后走出芝加哥在美国扩张磨刀市场。现在Cozzini Bros是美国最大的磨刀服务公司，其客户主要是4万多家餐厅、杂货店、超市和公司厨房。相较于其他刀具售卖公司的傲慢态度，Cozzini Bros显然对客户非常友善，像磨刀片、保证开罐器刀片不生锈和清洁、食品加工刀片修复等都是他们的拿手绝活，更重要的是他们一般还会提供上门服务，堪称业界良心。然而，我们也不能高兴得太早了，毕竟Cozzini Bros提供的服务不包括私家厨房。普通个人是无法享受到这项服务的。

　　虽然私家厨房不在CozziniBros的服务范围，无形之中丢掉了很大的市场，但是凭借磨刀服务和刀具租赁服务，自2010年以来，Cozzini Bros已经通过合并31家磨刀公司不断扩大市场，先后进入了美国东岸、美国西北部和东北部，并和当地的餐厅连锁合作。

　　Cozzini Bros的磨刀生意越做越大，通过不断的并购，与大型品牌合作等方式，仅仅在过去5年，就并购了18家公司。据Cozzini Bros的首席执行官Ed Finnegan介绍，2015年，Cozzini Bros并购了做磨刀服务有15年的CarolinaCutlery。合并之后，Carolina Cutlery仍然服务的顾客有美国的快餐餐厅Chipotle和连锁餐厅Buffalo Wild Wings等。对于那些在全国开连锁店的顾客来说，能够享受一站式磨刀服务自然是不错的选择。

　　除了Cozzini Bros以外，英国也有专业的磨刀公司A Sharpening service和Knife Sharpening Service。前者不仅提供厨房刀具的打磨服务，也可以打磨理发工具、伐木工具等；后者涵盖了为私家厨房磨刀的业务，同时也为专业的餐厅磨刀，据说磨餐桌上的牛排刀是他们的一大特色。

　　回到国内，磨刀其实早已久负盛名。那拖着长音抑扬顿挫的吆喝声“磨剪子戗菜刀”，早已铭刻进几代人的内心深处，成为无法忘却的记忆。只不过随着时间的流逝，磨刀已经成了快要消失的老行当。

　　所谓“民族的就是世界的”，希望有那么一天，我们古老的传统行业能够以崭新的姿态重新焕发出生机，希望在这看似不起眼的生意里，能够有中国身影的出现。

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